Fixin Premier Cru – “Clos du Chapitre” Monopole

Il territorio della Borgogna è caratterizzato da piccole realtà produttrici di qualità le cui proprietà sono minuscole superfici di terreno anche molto distanti tra loro in modo da enfatizzare al massimo la loro idea di terroir. Tra queste troviamo il Domaine Guy & Ivan Dufouleur, che vanta una storia antica all’interno del terroir della Borgogna, addirittura dalla fine del sedicesimo secolo.  Le vigne di pinot noir e chardonnay, si ramificano in ben 11 denominazioni diverse, e sono coltivate secondo pratiche di agricoltura organica a partire dall’anno 2000. In cantina è Ivan a dirigere ogni operazione, combinando tecniche ancestrali insegnatigli da suo padre con tecnologie di viticoltura più moderne. Il Domaine Guy & Ivan Dufouleur dà oggi vita a circa 160.000 bottiglie, ripartite in 6 etichette diverse tra vini bianchi e rossi.