Descrizione
Cultori e possidenti da più di cinque secoli, la Famiglia Cavalleri è oggi sinonimo di conoscenza e genuinità nel campo del Franciacorta. La tradizione e la storia, nonchè le tecniche tramandare di padre in figlio fin dagli albori hanno permesso oggi di avere una bollicina fine, suadente, con un inconfondibile tocco di eleganza ad ogni bevuta di tutta la gamma di questa cantina.
Il Blanc de Blancs costituisce, in termini quantitativi, due terzi della produzione, per questo motivo, gli sforzi attuali sono per garantire a questa cuvée senza annata, oltre ad un livello qualitativo eccellente e costante, la personalità e la “beva” Cavalleri. Dopo che da qualche anno la salutare brezza biodinamica sta spopolando, Cavalleri ha deciso di introdurre nei vini base del Blanc de Blancs anche un 15% di fermentazioni con lieviti indigeni.
Piccoli passi, coerenti e graduali, del loro cammino verso il Franciacorta per antonomasia, dentro al quale la finezza e l’eleganza dello chardonnay di Erbusco, solo di collina, si accrescono sorprendentemente nel tempo.
Al naso si presenta con delicati aromi di frutti maturi, al palato risulta elegante e fine, con una sorprendente capacità evolutiva già dal secondo sorso.
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