Providence è prodotto da Herbert Linge, figlio di Jane Barbancourt, la cui storia è raccontata nel libro di Luca Gargano, Nomade tra i barili (Edizioni Velier, 2019): Subito dopo la guerra Jane si sposa con un esperto di profumi tedesco, Rudolf Linge, scappato dalla Germania nazista, e i due decidono insieme di produrre rum. L’incontro e l’amicizia nata con la Velier grazie al loro aiuto ad Haiti per imbottigliare i Clairin sono stati determinanti per l’inizio di questo nuovo progetto, che ha lo scopo di riportare nel paese la distillazione discontinua.
Providence è un rum distillato da sciroppo di canna da zucchero Cristalline, proveniente dal grand terroir di Saint Michel de l’Attalaye, ottenuto per riduzione a fuoco vivo. Il succo concentrato viene trasportato alla Distillerie de Port Au Prince per essere addizionato al succo di canna fresco. First Drops è la prima versione di Providence che contiene rum ottenuti da differenti tipi di fermentazione, più o meno brevi, per passare a una distillazione a bagnomaria in alambicco discontinuo in rame, costruito dal tedesco Muller in collaborazione con Gianni Vittorio Capovilla, uno dei più grandi mai prodotti da Muller, per una capacità di 3000 litri. È caratterizzato da una caldaia principale e da una piccola colonna a 8 piatti, dei quali Herbert Linge ne utilizza soltanto 6.
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